Rezepte

500g Rindergulasch (noch besser ist Lammfleisch) 2 Tassen Reis 2 Möhren 1/2 kleiner Sellerie 2 Zwiebeln einige ungeschälte Knoblauchzehen Öl Salz, Pfeffer Paprika, Kreuzkümmel, getrocknete Kräuter, Pimentkörner, Lorbeerblatt - oder 2 Eßl. Plovgewürz vom Markt einige Berberitzen oder Rosinen oder kleingeschnittene getrocknete Tomaten o.ä.

Den Gulasch in einer ofenfesten Form mit reichlich Öl scharf anbraten. Zwiebelringe, Möhrenscheiben und Selleriewürfel dazugeben, kurz mitbraten. Kräftig würzen, dann den Reis darüber streuen und mit Wasser auffüllen, dass er knapp bedeckt ist. Die Knoblauchzehen in den Reis stecken. Kurz aufkochen lassen und dann im vorgeheiztem Ofen (180°C) ca. 45min garen. Nach einer halben Stunde kontrollieren, ob noch genügend Feuchtigkeit vorhanden ist. Auf einer großen Platte stürzen und servieren.

für den Teig: 1 Ei 1/4 l Milch 1/4 Glas Öl 1 Stück Hefe ca. 500g Mehl

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten verkneten. Dabei das Mehl nur nach und nach zugeben, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Im Warmen aufgehen lassen. Durchkneten und zu Kugeln formen (ca. so groß wie ein Ei), flachdrücken, mit der Füllung belegen und zusammenklappen. Mit der "Naht" nach unten auf ein gefettetes Blech legen und bei Mittelhitze ca. 15-20 min backen.

Füllungen: - Kartoffelfüllung: etwas Kartoffelbrei mit gebratenen Zwiebeln, reichlich Dill und Möhrenschnitzen würzen. - Krautfüllung: Weißkraut mit Zwiebeln und Möhrenstreifen anbraten bis es leicht bräunt. - Hackfleisch: Hackfleisch mit Zwiebeln anbraten, salzen, pfeffern und mit Dill würzen.

400g Rindfleisch 1 kleiner oder halber Kopf Weißkohl 400g Rote Bete 3 Möhren 2 Zwiebeln 1 rote Paprika 1 kleine Stange Lauch je 4 Wacholderbeeren, Nelken und Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 1 Esslöffel Rotweinessig 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Teelöffel Zucker Salz, Pfeffer, Kümmel 1 Bund Dill saure Sahne oder Schmand

Das Rindfleisch abspülen und mit 2l kaltem Wasser sowie Nelken, Pimentkörnern, Lorbeerblatt und Salz langsam aufkochen und ca. 2h leise ziehen lassen. Nicht sprudeln lassen und den Schaum abschöpfen.

Weißkohl in Streifen schneiden, Lauch und Zwiebeln in Ringe, das restliche Gemüse würfeln. In einem großen Topf Zwiebeln und Möhren leicht andünsten und nach und nach das Weißkraut hinzufügen, bis alles etwas zusammengefallen ist. Das restliche Gemüse dazugeben und mit der Fleischbrühe auffüllen. Tomatenmark, Essig, Zucker, angedrückte Wacholderbeeren und Gewürze dazugeben, aufkochen und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss das kleingeschnittene Fleisch und den gehackten Dill dazugeben und mit einem Klecks Schmand oder Sahne servieren.

Hinweise: - Frische rote Beete färbt wie verrückt! Man kann auch welche aus dem Glas nehmen, die jedoch nicht lange mitkochen, sondern erst am Ende hinzufügen und etwas ziehen lassen. - Am besten schmeckt der Borschtsch, wenn man ihn schon am Vortag gekocht hat und er schön lange durchziehen konnte. - Es wurden im Borschtsch auch schon Spuren von Kartoffeln, Pilzen, Sellerie, Rotkraut oder sogar Wodka gesichtet. Was nun DAS Original wäre, ließe sich sicher lange streiten...