Lebensmittel

Die sibirischen Hauptnahrungsmittel sind pelmeni und Brot - vom (warmen!!) Frühstück bis zum Abendbrot. Pelmeni sind Ravioli-ähnliche kleine Teigtaschen, meistens gefüllt mit Hackfleisch, aber auch mit Pilzen oder Kartoffeln. Sie werden in Brühe gegart und mit viel Butter oder einem Löffel saurer Sahne (smetana) serviert. Die süße Variante ist mit Quark gefüllt und wird mit Kompott gegessen. Man bekommt sie für relativ wenig Geld in jedem kleinen Kiosk oder Restaurant ("s smetanom" heißt "mit Sahne"), oder auch tiefgefroren auf dem Markt. Über die genaue Namensgebung gibt es unterschiedliche Meinungen, die letzten Nachrichten aus Irkutsk besagten allerdings, daß nur die mit Fleisch gefüllten pelmeni heißen und alles andere wareniki sind.

Brot (chleb) ist ein fester Bestandteil bei jedem Essen und im Geschmack den deutschen Misch- und Roggenbroten ziemlich ähnlich. Es macht nicht nur preiswert satt, sondern bietet z.B. auch eine gute Grundlage für ein paar freundschaftliche Wodka (dazu mehr in der Getränkeabteilung..).

Eine andere russlandweite Spezialität sind die pirogi, brötchenähnliche Hefeteigtaschen, die mit angebratenem Kohl (s kapustoi), Kartoffelbrei (s kartoschkoi) oder Hackfleisch (s mjasom) gefüllt werden. Man bekommt sie bei den Babuschkas auf dem Markt, manchmal sogar warm vom Grill und auch auf den Bahnsteigen der TransSib.

Speziell in der Baikalseeregion sollte man auf jeden Fall den omul probieren, ein nur im Baikal vorkommender Lachs-ähnlicher Fisch, der roh, gekocht, gebraten oder - besonders lecker - auch geräuchert gegessen wird. Die Fischstände der Markthalle sind also ein lohnendes Besuchsziel. Außerdem findet man z.B. in Listvianka auf dem Parkplatz Räucherstände von Fischern, wo man ihn direkt vom Grill kaufen kann. Im Sommer geschieht das auf eigenes gesundheitliches Risiko, im Winter ist es kein Problem und die erfrorenen Finger auf jeden Fall wert.

Wenn die Hausfrau richtig kocht, gibt es meist mehrere Gänge. Angefangen mit den sakuski, den Vorspeisen - i.A. verschiedene Salate oder eingelegtes Gemüse - danach eine Suppe, dann die Hauptspeise mit Fleisch oder Fisch und zum Schluss etwas Süßes. Meist gibt es danach sogar noch Kaffee oder Tee und Konfekt. Auf jeden Fall sollte man sich am Ende bei der Köchin bedanken - vkusno ist das Zauberwort und heißt soviel wie "schmeckt gut".